- 45 Minuten gesamt
- 12 Min. Niederdruck
- 4 Portionen
- ca. 440 kcal
- einfach
- vegetarisch
Milchreis auf dem Herd heißt 30 Minuten rühren und trotzdem oft eine braune Schicht am Topfboden. Im Multikocher gart der Reis im geschlossenen Topf, ohne Rühren und ohne Überkochen. Damit das klappt, kommt es auf drei Dinge an: die niedrige Druckstufe, etwas Wasser am Boden und Geduld beim Druckabbau. Hier findest du das Rezept mit dem Verhältnis 1 zu 4, eine Tabelle für 2 bis 8 Portionen, die Ursachen der Anbrennwarnung und Varianten ohne Kuhmilch.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Topf vorbereiten2 Min.
Den kalten Innentopf mit kaltem Wasser ausspülen und nicht abtrocknen. 100 ml Wasser und die Butter hineingeben.
- 2
Einfüllen3 Min.
Reis, Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, dann die kalte Milch angießen. Einmal umrühren, damit kein Reis am Boden klebt.
- 3
Druckgaren12 Min.
Deckel schließen, Ventil auf Dichten. 12 Minuten auf Niederdruck garen. Bis der Druck steht, vergehen etwa 10 Minuten.
- 4
Quellen lassen15 Min.
Gerät ausschalten, auch die Warmhaltefunktion. 15 Minuten warten, bis der Druck von allein gefallen ist. Nicht früher öffnen.
- 5
Aufrühren2 Min.
Deckel öffnen und kräftig umrühren. Der Reis wirkt zuerst flüssig und dickt in 5 Minuten deutlich nach.
- 6
Servieren
Warm mit Zimt und Zucker bestreuen oder abkühlen lassen und kalt essen.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Welcher Reis und welche Milch?
Du brauchst Rundkornreis, im Handel als Milchreis verkauft. Die kurzen Körner geben viel Stärke ab und machen den Brei cremig. Risottoreis funktioniert genauso. Langkornreis oder Basmati bleiben körnig und liefern eher Reis in Milch als Milchreis.
Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett ist die sichere Wahl. Das Fett macht den Reis geschmeidig und schützt etwas vor dem Ansetzen. Mit fettarmer Milch wird er wässriger, dann helfen 20 g Butter mehr. Wasche den Reis nicht: Die Stärke an der Oberfläche soll in den Topf.
Das Verhältnis: 1 Teil Reis auf 4 Teile Milch
| Portionen | Milchreis | Milch | Wasser | Zucker | Topfgröße |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 125 g | 500 ml | 100 ml | 20 g | ab 3 Liter |
| 4 | 250 g | 1 l | 100 ml | 40 g | ab 3 Liter |
| 6 | 375 g | 1,5 l | 150 ml | 60 g | ab 5 Liter |
| 8 | 500 g | 2 l | 150 ml | 80 g | ab 6 Liter |
250 g Reis auf 1 Liter Milch ergibt etwa 1,2 kg fertigen Milchreis, also 300 g pro Portion als Hauptgericht. Die Garzeit bleibt bei allen Mengen bei 12 Minuten. Das Wasser wächst nicht mit, es dient nur als Schutzschicht am Boden. Unter 500 ml Milch solltest du nicht gehen, sonst reicht die Flüssigkeit für den Druckaufbau nicht.
Wichtig ist die Füllgrenze. Reis quillt und Milch schäumt, deshalb gilt hier nicht die Marke von zwei Dritteln. Fülle den Topf höchstens zur Hälfte. In einem Gerät mit 6 Litern sind 2 Liter Milch mit 500 g Reis die Obergrenze.
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Warum brennt Milchreis im Multikocher an?
Der Topf war vorgeheizt. Wer die Milch erst mit der Anbratfunktion erhitzt, erzeugt am Boden eine Eiweißschicht. Darauf reagiert der Sensor und meldet Anbrennen. Fülle alles kalt ein und starte direkt das Druckprogramm.
Hochdruck statt Niederdruck. Auf der hohen Stufe wird der Boden heißer, und Milchzucker beginnt zu bräunen. Hat dein Gerät nur eine Druckstufe, verkürze auf 8 Minuten und gib 150 ml Wasser statt 100 ml zu. Sicherer ist bei solchen Geräten ein Programm für Milchreis oder Brei, falls vorhanden.
Zu früh geöffnet. Nach 12 Minuten ist der Reis noch nicht fertig. Er gart in den 15 Minuten Ruhezeit nach und nimmt dabei rund ein Drittel der Milch auf. Wer sofort abdampft, bekommt harte Körner in dünner Milch und Milchschaum im Ventil.
Eine dünne helle Schicht am Boden ist normal und kein Fehler. Sie löst sich, wenn du den Topf 10 Minuten mit warmem Wasser einweichst.
Zimt, Vanille und was sonst passt
Der Klassiker ist Zimtzucker im Verhältnis 1 zu 4: 1 TL Zimt auf 4 TL Zucker. Ceylon-Zimt schmeckt feiner als Cassia und enthält deutlich weniger Cumarin. Wer oft und reichlich Zimt isst, greift deshalb besser zu Ceylon. Eine halbe Vanilleschote ersetzt das Päckchen Vanillezucker, die ausgekratzte Schote gart einfach mit.
Varianten
- Mit Haferdrink: gleiche Menge, dazu 1 EL Öl statt Butter. Haferdrink setzt schneller an, nimm 150 ml Wasser.
- Mit Kokosmilch: 400 ml Kokosmilch und 600 ml Wasser, dazu Mango. Zucker auf 30 g senken.
- Ohne Zucker: Zucker weglassen und mit Apfelmus oder Banane süßen.
- Schokoladig: nach dem Öffnen 50 g gehackte Zartbitterschokolade unterrühren.
- Als Dessert für 8: halbe Portionen in Gläser füllen und mit heißen Kirschen servieren.
Aufbewahren und aufwärmen
Milchreis hält abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Stelle ihn spätestens nach 2 Stunden kalt. Gekochter Reis ist empfindlich: Bleibt er lange lauwarm stehen, können sich Sporen bildende Keime vermehren. Das gilt auch für die Warmhaltefunktion.
Kalt wird der Reis fest. Rühre beim Aufwärmen pro Portion 3 bis 4 EL Milch unter und erhitze ihn im Topf oder 2 Minuten in der Mikrowelle. Einfrieren geht für bis zu 2 Monate, die Körner werden danach etwas weicher.
Was passt dazu?
Heiße Kirschen, Apfelmus, Zwetschgenröster oder frische Beeren. Als süßes Hauptgericht passt eine leichte Suppe davor, zum Beispiel unsere Hühnersuppe aus dem Multikocher. Die Zeiten für anderen Reis, von Basmati bis Naturreis, findest du in der Garzeiten-Tabelle.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Milchreis im Multikocher?
12 Minuten auf Niederdruck und 15 Minuten Ruhezeit im geschlossenen Topf. Mit Druckaufbau bist du nach etwa 45 Minuten fertig, musst aber nicht danebenstehen.
Wie viel Milch auf 250 g Milchreis?
1 Liter Milch und 100 ml Wasser. Das entspricht dem Verhältnis 1 zu 4 nach Gewicht.
Was tun, wenn die Anbrennwarnung erscheint?
Programm abbrechen, Druck ablassen, den Reis in eine Schüssel umfüllen und den Boden reinigen. Dann 100 ml Wasser ergänzen und mit Niederdruck neu starten.
Mein Milchreis ist zu flüssig, was nun?
Erst 5 Minuten offen stehen lassen und umrühren, er dickt stark nach. Reicht das nicht, 3 Minuten auf kleiner Anbratstufe unter Rühren einkochen.
Kann ich Milchreis mit dem Programm für Reis kochen?
Nur wenn das Programm mit niedrigem Druck arbeitet und mindestens 10 Minuten läuft. Schau in die Anleitung, die Programme unterscheiden sich je nach Hersteller.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
