Hühnersuppe im Multikocher: klare Brühe in 25 Minuten Druck

• 1 Std. 25 Min. gesamt
• 25 Min. Hochdruck
• 6 Portionen
• ca. 300 kcal
• einfach

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Eine Hühnerbrühe zieht auf dem Herd zwei bis drei Stunden. Im Multikocher löst der Druck Geschmack und Gelatine in 25 Minuten aus Knochen und Haut. Die Brühe bleibt dabei klarer als im offenen Topf, weil im geschlossenen Gerät nichts sprudelt und nichts aufgewirbelt wird. Du bekommst hier das Rezept mit Schenkeln statt Suppenhuhn, eine Mengentabelle für drei Topfgrößen, die typischen Fehler und klare Angaben zum Abkühlen und Einfrieren. Die Nudeln garen zum Schluss direkt in der fertigen Brühe.

RezeptHühnersuppe aus dem MultikocherKlare, kräftige Brühe mit Fleisch, Gemüse und Suppennudeln.

15 Min.Vorbereitung

70 Min.Garen

6Portionen

300 kcalpro Portion

Zutaten

−6 Portionen+

• 1,2 kgHähnchenschenkel mit Haut und Knochen (4 Stück)
• 250 gMöhren
• 150 gKnollensellerie
• 100 gLauch
• 1Zwiebel, ungeschält halbiert
• 4 StielePetersilie, plus etwas zum Bestreuen
• 2Lorbeerblätter
• 6Pfefferkörner
• 1,8 lkaltes Wasser
• 2 TLSalz
• 150 gSuppennudeln

Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.

Zubereitung

1. 1
   Vorbereiten15 Min.

   Möhren und Sellerie schälen. Die Hälfte davon in grobe Stücke schneiden, die andere Hälfte fein würfeln und beiseitestellen. Lauch waschen und in Ringe schneiden, ebenfalls beiseitestellen.

2. 2
   Einschichten3 Min.

   Hähnchenschenkel, grobes Gemüse, Zwiebel, Petersilienstiele, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz in den Topf geben. Mit 1,8 Litern kaltem Wasser auffüllen. Die Füllgrenze von zwei Dritteln darf nicht überschritten werden.

3. 3
   Druckgaren25 Min.

   Deckel schließen, Ventil auf Dichten. 25 Minuten auf Hochdruck garen. Der Druckaufbau dauert bei dieser Menge 15 bis 20 Minuten.

4. 4
   Druck abbauen20 Min.

   Gerät ausschalten und 20 Minuten warten, bis der Druck von allein gefallen ist. Erst dann das Ventil öffnen.

5. 5
   Abseihen8 Min.

   Schenkel herausheben. Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, das ausgekochte Gemüse wegwerfen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke zupfen.

6. 6
   Einlage garen8 Min.

   Brühe zurück in den Topf geben, Anbratfunktion einschalten. Sobald sie kocht, Gemüsewürfel, Lauch und Nudeln 6 bis 8 Minuten offen garen.

7. 7
   Abschmecken2 Min.

   Fleisch zurück in die Suppe geben, mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Bei Suppen den Druck nie sofort ablassen. Die Brühe kocht sonst im Topf schlagartig auf und spritzt aus dem Ventil.

Nährwerte pro Portion

300kcal

25 gEiweiß

10 gFett

22 gKohlenhydrate

Grob gerechnet, Richtwerte.

Schenkel oder Suppenhuhn: Was gibt die bessere Brühe?

Schenkel mit Haut und Knochen sind die praktische Wahl. Sie bringen viel Bindegewebe mit, passen in jeden Topf und liefern nach 25 Minuten saftiges Fleisch. 1,2 kg Schenkel ergeben etwa 600 g ausgelöstes Fleisch, also 100 g pro Portion.

Ein Suppenhuhn schmeckt kräftiger, braucht aber mehr Zeit und Platz. Ein Huhn von 1,5 kg passt gerade in einen Topf mit 6 Litern und gart 40 bis 45 Minuten unter Hochdruck. Brustfilet allein taugt nicht: Ohne Knochen und Haut bleibt die Brühe dünn, und das Fleisch wird nach 25 Minuten trocken.

Wie viel Wasser passt in welchen Topf?

Die Faustregel lautet 1,5 Liter Wasser auf 1 kg Fleisch mit Knochen. So wird die Brühe kräftig genug, um später noch Nudeln und Gemüse zu tragen. Rechne beim Füllstand alles zusammen: Fleisch, Gemüse und Wasser. Bei einem 6-Liter-Topf liegt die Grenze von zwei Dritteln bei 4 Litern, mit 3,5 Litern bist du auf der sicheren Seite.

Nimm kaltes Wasser. Mit heißem Wasser baut sich der Druck zwar 5 Minuten schneller auf, das Eiweiß an der Fleischoberfläche stockt aber sofort, und die Brühe wird trüber.

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Die drei häufigsten Fehler

Trübe Brühe. Sie entsteht, wenn der Druck schnell abgelassen wird. Der Topfinhalt kocht dabei heftig auf und verwirbelt Eiweiß und Fett. Lass den Druck 20 Minuten von allein fallen und gieße die Brühe durch ein feines Sieb, ohne das Gemüse auszudrücken.

Matschige Einlage. Gemüse, das 25 Minuten unter Druck war, hat seinen Geschmack an die Brühe abgegeben und zerfällt. Deshalb kommt die Hälfte des Gemüses erst am Ende als frische Einlage dazu. Dasselbe gilt für Nudeln: 2 Minuten unter Druck reichen schon, um sie zu Brei zu kochen.

Fade Brühe. Meist ist zu viel Wasser im Topf. 2,5 Liter auf 1,2 kg Fleisch ergeben eine dünne Suppe, die sich auch mit Salz nicht retten lässt. Bleib bei 1,5 Litern pro Kilo und salze erst am Ende nach. 2 TL Salz auf 1,8 Liter sind bewusst knapp gerechnet.

Varianten

• Mit Reis: 120 g Langkornreis statt Nudeln, 12 Minuten offen in der Brühe garen.
• Mit Ingwer: 20 g Ingwer in Scheiben und 1 Stück Zitronenschale mit unter Druck garen.
• Nur Brühe auf Vorrat: Einlage weglassen, Brühe abseihen und portionsweise einfrieren.
• Mit Eierstich oder Grießklößchen: statt Nudeln 5 Minuten in der heißen, nicht mehr kochenden Brühe ziehen lassen.
• Schneller: Schenkel durch 800 g Hähnchenunterkeulen ersetzen, dann reichen 20 Minuten Hochdruck.

Abkühlen, aufbewahren, einfrieren

Brühe ist ein guter Nährboden für Keime. Lass sie höchstens 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stelle den Topf nicht über Nacht mit der Warmhaltefunktion hin. Am schnellsten kühlt die Suppe in flachen Dosen oder im Spülbecken mit kaltem Wasser. Im Kühlschrank hält sie 2 bis 3 Tage.

Friere Brühe und Fleisch ohne Nudeln ein, sie hält dann 3 bis 4 Monate. Nudeln saugen sich beim Auftauen voll und zerfallen. Kalte Brühe geliert, das ist ein gutes Zeichen: Die Gelatine aus den Knochen ist drin. Beim Aufwärmen einmal richtig aufkochen.

Was passt zu Hühnersuppe?

Frisches Brot oder ein Butterbrot mit Schnittlauch reicht. Wer aus der Suppe ein ganzes Essen machen will, verdoppelt die Nudeln und reicht danach einen Milchreis aus dem Multikocher. Die abgeseihte Brühe ist außerdem die beste Grundlage für ein Risotto im Multikocher, dann brauchst du keinen Brühwürfel.

Häufige Fragen

Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.