Garzeiten im Multikocher: Tabelle für 40 Lebensmittel

Bei den Garzeiten im Multikocher helfen die Programmtasten wenig. Sie heißen Suppe, Fleisch oder Reis, sagen dir aber nicht, wie lange deine Kartoffeln wirklich brauchen. Mit einer Tabelle und der manuellen Druckeinstellung kommst du weiter. Diese Übersicht nennt für 40 Lebensmittel die Zeit unter Hochdruck, die nötige Flüssigkeit und die Art des Druckabbaus. Alle Werte gelten für elektrische Multikocher mit Schnellkochfunktion auf der hohen Stufe und sind Richtwerte. Dein Gerät, die Stückgröße und das Alter der Ware verschieben sie um ein bis zwei Minuten.

Wie liest du die Garzeiten richtig?

Drei Zeiten gehören zu jedem Gericht, in der Tabelle steht nur die mittlere. Zuerst baut das Gerät Druck auf. Das dauert je nach Füllmenge 5 bis 20 Minuten, bei 2 Litern kalter Suppe eher 20. Dann läuft die eigentliche Garzeit. Am Ende fällt der Druck, entweder sofort über das Ventil oder langsam von allein in 10 bis 25 Minuten.

Rechne deshalb immer die ganze Kette. Reis mit 4 Minuten Garzeit steht nach etwa 20 Minuten auf dem Tisch: 6 Minuten Aufbau, 4 Minuten Druck, 10 Minuten Ruhe. Schneller als der Kochtopf ist das kaum. Der Vorteil liegt bei allem, was auf dem Herd länger als 30 Minuten braucht.

1. Lebensmittel in der Tabelle suchen und auf den Zuschnitt achten. 2 cm große Würfel garen dreimal so schnell wie ganze Knollen.
2. Mindestmenge an Flüssigkeit einfüllen. Die meisten Geräte brauchen laut Anleitung 250 bis 400 ml, damit Dampf entsteht.
3. Füllgrenze prüfen: höchstens zwei Drittel, bei Reis, Getreide und Hülsenfrüchten höchstens die Hälfte.
4. Hochdruck und Zeit manuell einstellen, Ventil auf Dichten. Die Uhr startet von selbst, wenn der Druck steht.
5. Druck so abbauen, wie es in der letzten Spalte steht. Im Zweifel 10 Minuten warten und dann das Ventil öffnen.

Garzeiten für Gemüse und Kartoffeln

Gemüse gart am besten auf dem Dämpfeinsatz über 250 ml Wasser. So laugt es nicht aus, und du kannst es sofort herausheben. Lass den Druck bei Gemüse immer sofort ab, sonst gart es in der Resthitze weiter und wird weich.

0 Minuten ist kein Druckfehler. Bei Brokkoli stellst du die Zeit auf null: Das Gerät baut Druck auf und schaltet sofort ab. Die Röschen sind dann bissfest. Bei Rotkohl reichen 200 ml, weil 1 kg Kohl selbst rund 900 g Wasser enthält.

Garzeiten für Reis und Getreide

Hier zählt das Verhältnis mehr als die Zeit. Weil unter Druck fast nichts verdampft, brauchst du weniger Wasser als im Kochtopf. Die Verhältnisse gelten nach Volumen, also Tasse zu Tasse. Reis vorher waschen, bis das Wasser klar ist, außer bei Risotto und Milchreis.

Die Wartezeit ist bei Reis Teil des Garens. In den 10 Minuten zieht das Korn die restliche Feuchtigkeit auf. Wer sofort öffnet, hat nassen Reis mit hartem Kern. Genaue Mengen stehen in unseren Rezepten für Risotto im Multikocher und Milchreis im Multikocher.

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Garzeiten für Linsen, Bohnen und Kichererbsen

Bei Hülsenfrüchten spart der Druck am meisten Zeit. Kichererbsen kochen auf dem Herd 60 bis 90 Minuten, unter Druck eingeweicht nur 12 bis 15. Gib auf 1 Teil trockene Hülsenfrüchte mindestens 3 Teile Wasser und fülle den Topf höchstens zur Hälfte.

Warum sind rohe Kidneybohnen gefährlich?

Rohe Bohnen enthalten Phasin, ein Eiweiß, das schon in kleinen Mengen Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslöst. Kidneybohnen haben besonders viel davon. Zerstört wird Phasin nur durch kräftiges Kochen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, Bohnen nie roh zu essen und ausreichend lange in kochendem Wasser zu garen. Dämpfen oder Dünsten reicht nicht.

Für den Multikocher heißt das: getrocknete Kidneybohnen nur mit Druckprogramm garen, nie mit der Schongarfunktion. Im Schongarer bleiben die Temperaturen unter dem Siedepunkt, das Phasin kann erhalten bleiben. Schütte das Einweichwasser weg und nimm frisches. Bohnen aus der Dose sind bereits gegart und dürfen ohne Bedenken in jedes Programm.

Garzeiten für Fleisch, Geflügel, Eier und Fisch

Bei Fleisch entscheidet die Dicke des Stücks, nicht das Gewicht. 2 kg Gulasch in 3 cm großen Würfeln brauchen so lange wie 500 g. Große Stücke am besten teilen. Geflügel muss vollständig durchgaren: Der Fleischsaft ist dann klar, das Fleisch innen nicht mehr rosa, ein Thermometer zeigt im Kern mindestens 75 Grad.

Bei Fleisch und Brühe lässt du den Druck langsam fallen. Beim schnellen Abdampfen kocht der Saft im Fleisch auf, die Fasern ziehen sich zusammen, und Suppe spritzt aus dem Ventil. Wie das im Ganzen aussieht, zeigen das Gulasch im Multikocher und die Hühnersuppe im Multikocher.

Wie rechnest du Rezepte vom Herd um?

Als grobe Regel gilt: Garzeit vom Herd durch drei teilen. Ein Schmorgericht mit 2 Stunden wird zu 35 bis 40 Minuten, Pellkartoffeln mit 25 Minuten zu 8 bis 12. Bei kurzen Zeiten unter 10 Minuten lohnt die Umrechnung nicht.

Die Flüssigkeit kürzt du um ein Drittel bis die Hälfte, weil nichts verdampft. Die Mindestmenge deines Geräts darfst du aber nicht unterschreiten. Rezepte für den Schnellkochtopf auf dem Herd lassen sich fast direkt übernehmen. Elektrische Geräte arbeiten meist mit etwas weniger Druck, rechne 10 bis 20 Prozent Zeit dazu.

Gefrorenes Gemüse braucht dieselbe Garzeit, nur der Druckaufbau dauert länger. Bei gefrorenem Fleisch rechnest du rund 50 Prozent mehr und prüfst am Ende, ob es durch ist. Wer hoch in den Bergen wohnt, schaut in die Anleitung: Manche Hersteller empfehlen ab etwa 600 Metern Höhe rund 5 Prozent mehr Zeit je weitere 300 Meter.

Die häufigsten Fehler bei Garzeiten

• Zeit ab dem Einschalten gerechnet. Der Druckaufbau zählt nicht mit. Das Display zeigt meist erst dann den Countdown, wenn der Druck steht.
• Zu wenig Flüssigkeit. Ohne 250 bis 400 ml dünne Flüssigkeit entsteht kein Dampf, das Gerät meldet einen Fehler oder brennt an. Dicke Soßen und Tomatenpüree zählen nicht als Flüssigkeit.
• Verschiedene Größen in einem Topf. Eine große und drei kleine Kartoffeln werden nie gleichzeitig gar. Schneide alles auf eine Größe.
• Gemüse und Fleisch zusammen gegart. Möhren sind nach 35 Minuten Gulaschzeit Mus. Gare in zwei Stufen: erst das Fleisch, dann Gemüse für 2 bis 3 Minuten dazu.
• Topf zu voll. Über der Marke von zwei Dritteln gelangt Schaum ins Ventil. Bei Quellendem ist bei der Hälfte Schluss.
• Warmhalten vergessen. Viele Geräte schalten nach dem Programm automatisch auf Warmhalten. Gemüse gart darin weiter. Schalte die Funktion aus oder nimm den Einsatz sofort heraus.

Lieber zu kurz als zu lang: Ist etwas noch nicht gar, schließt du den Deckel und gibst 1 bis 2 Minuten Druck nach. Der zweite Aufbau geht schnell, weil alles schon heiß ist. Zerkochtes lässt sich nicht retten.

Häufige Fragen

Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.