- 35 Minuten gesamt
- 6 Min. Hochdruck
- 4 Portionen
- ca. 480 kcal
- einfach
- vegetarisch möglich
Risotto gilt als Gericht, bei dem man 20 Minuten am Herd steht, Kelle für Kelle Brühe angießt und rührt. Unter Druck geht es anders: Die gesamte Flüssigkeit kommt auf einmal in den Topf, der Deckel geht zu, und nach 6 Minuten ist der Reis gar. Die Cremigkeit entsteht erst danach, wenn du Butter und Käse kräftig unterschlägst. Hier findest du das Rezept mit Champignons, das genaue Verhältnis von Reis zu Brühe, eine Mengentabelle und die Ursachen für suppiges oder klebriges Risotto.
Zutaten
Tippe eine Zutat an, um sie abzuhaken.
Zubereitung
- 1
Schneiden8 Min.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Brühe im Wasserkocher oder Topf erhitzen.
- 2
Pilze anbraten7 Min.
Anbratfunktion auf hohe Stufe. Öl erhitzen und die Pilze 6 Minuten braten, bis ihr Saft verdampft ist und sie Farbe haben. Ein Drittel für die Garnitur herausnehmen.
- 3
Reis anschwitzen3 Min.
Zwiebel und Knoblauch 1 Minute mitdünsten. Reis dazugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner am Rand glasig sind.
- 4
Ablöschen2 Min.
Mit Wein ablöschen und den Boden freirühren. 1 Minute kochen lassen, dann die heiße Brühe angießen. Anbratfunktion ausschalten.
- 5
Druckgaren6 Min.
Deckel schließen, Ventil auf Dichten. 6 Minuten auf Hochdruck garen. Mit heißer Brühe steht der Druck nach etwa 5 Minuten.
- 6
Abdampfen2 Min.
Den Druck sofort über das Ventil ablassen. Deckel öffnen. Das Risotto wirkt jetzt noch zu flüssig, das ist richtig.
- 7
Aufschlagen2 Min.
Kalte Butter und Parmesan 1 Minute kräftig unterrühren, bis die Masse cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 Minuten ruhen lassen. Mit den übrigen Pilzen und Petersilie servieren.
Nährwerte pro Portion
Grob gerechnet, Richtwerte.
Welcher Reis und warum nicht waschen?
Du brauchst Rundkornreis mit viel Stärke: Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Arborio ist am leichtesten zu bekommen und wird schnell cremig. Carnaroli behält mehr Biss und verzeiht eine Minute zu viel. Langkornreis, Basmati oder Parboiled-Reis geben kaum Stärke ab und binden nicht.
Wasche den Reis auf keinen Fall. Die Stärke an der Oberfläche ist das Bindemittel. Das kurze Anschwitzen im Öl versiegelt die Körner außen, damit sie innen bissfest bleiben und nicht aufplatzen.
Das Verhältnis: Wie viel Brühe auf wie viel Reis?
| Portionen | Risottoreis | Pilze | Wein | Brühe | Parmesan und Butter |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 150 g | 200 g | 50 ml | 350 ml | 30 g und 15 g |
| 4 | 300 g | 400 g | 100 ml | 700 ml | 60 g und 30 g |
| 6 | 450 g | 600 g | 150 ml | 1,05 l | 90 g und 45 g |
| 8 | 600 g | 800 g | 200 ml | 1,4 l | 120 g und 60 g |
Im offenen Topf rechnet man mit gut 3 Teilen Brühe auf 1 Teil Reis, weil viel verdampft. Unter Druck verdampft fast nichts, deshalb reichen 2,7 Teile: 800 ml auf 300 g Reis, nach Gewicht gerechnet. Die Pilze bringen eigenes Wasser mit. Brätst du sie vorher nicht scharf an, landet dieses Wasser im Risotto und macht es suppig.
Bei 2 Portionen kommst du auf nur 400 ml Flüssigkeit. Prüfe in der Anleitung, ob dein Gerät damit Druck aufbaut. Viele brauchen mindestens 250 ml, größere Töpfe mit 8 Litern oft 400 ml oder mehr. Im Zweifel kochst du 3 Portionen und isst den Rest am nächsten Tag als gebratene Reisplätzchen.
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Die drei häufigsten Fehler
Risotto zu flüssig. Direkt nach dem Öffnen steht immer Brühe über dem Reis. Erst das kräftige Rühren mit Butter und Käse löst die Stärke und bindet. Rühre eine volle Minute. Ist es dann noch suppig, koche 1 bis 2 Minuten offen auf der Anbratstufe ein.
Reis klebt und ist weich. Dann wurde der Druck nicht sofort abgelassen. Jede Minute im geschlossenen Topf gart weiter. Anders als bei Fleisch und Suppen gilt hier: Ventil sofort auf. Weil wenig Flüssigkeit im Topf ist und kein Schaum entsteht, spritzt dabei nichts.
Anbrennwarnung. Reisstärke und Röststoffe der Pilze kleben am Boden. Der Wein muss alles lösen, bevor die Brühe dazukommt. Nach dem Angießen nicht mehr rühren, damit die Stärke nicht nach unten sinkt.
Parmesan: frisch reiben und auf das Lab achten
Reibe den Käse frisch und fein. Fertig geriebener Käse aus der Tüte enthält oft Trennmittel und schmilzt klumpig. 60 g klingen wenig, bringen aber schon etwa 1 g Salz mit. Salze deshalb erst nach dem Käse.
Für Vegetarier wichtig: Echter Parmigiano Reggiano wird immer mit tierischem Lab hergestellt, ebenso Grana Padano. Wer das meiden will, kauft einen Hartkäse, auf dem mikrobielles Lab steht. Vegan gelingt die Bindung mit 2 EL Hefeflocken und 2 EL Olivenöl statt Butter und Käse.
Varianten
- Ohne Wein: 100 ml Brühe mehr und am Ende 1 TL Zitronensaft.
- Mit getrockneten Steinpilzen: 15 g in 150 ml heißem Wasser 10 Minuten einweichen, das gefilterte Einweichwasser auf die Brühe anrechnen.
- Kürbisrisotto: statt Pilzen 400 g Hokkaido in 1 cm großen Würfeln roh mitgaren. Brühe auf 750 ml erhöhen.
- Mit Erbsen: 150 g tiefgekühlte Erbsen nach dem Öffnen unterrühren, sie tauen in der Hitze auf.
- Mit Hähnchen: 300 g Brustwürfel vor den Pilzen 4 Minuten anbraten und mitgaren. Sie sind nach 6 Minuten Hochdruck sicher durch.
Aufbewahren und aufwärmen
Risotto schmeckt frisch am besten. Reste gehören nach spätestens 2 Stunden in den Kühlschrank und halten dort 1 bis 2 Tage. Gekochter Reis sollte nicht lange lauwarm stehen, das gilt auch für die Warmhaltefunktion.
Beim Aufwärmen pro Portion 4 bis 5 EL Brühe oder Wasser zugeben und unter Rühren durcherhitzen. Die cremige Bindung kommt nicht ganz zurück. Besser werden Reste als Plätzchen: kalt zu flachen Talern formen und in Öl von jeder Seite 3 Minuten braten. Einfrieren lohnt nicht, der Reis wird mehlig.
Was passt dazu?
Ein grüner Salat mit Zitronendressing und ein Glas vom Kochwein. Als Vorspeise passt eine klare Brühe, zum Beispiel aus unserer Hühnersuppe aus dem Multikocher. Die selbst gekochte Brühe kannst du auch gleich für das Risotto verwenden. Wer nach dem Hauptgang noch Reis mag, kocht Milchreis im Multikocher.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Risotto im Multikocher?
6 Minuten auf Hochdruck, danach sofort abdampfen. Mit Anbraten und Druckaufbau steht das Essen nach etwa 35 Minuten auf dem Tisch.
Wie viel Brühe brauche ich für 300 g Risottoreis?
700 ml Brühe und 100 ml Wein, zusammen 800 ml. Das sind rund 2,7 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Reis nach Gewicht.
Muss ich Risotto im Multikocher rühren?
Während des Garens nicht. Nur am Ende rührst du Butter und Parmesan eine Minute kräftig unter, dadurch wird es cremig.
Warum ist mein Risotto nach dem Öffnen so flüssig?
Das ist normal. Die Stärke bindet erst beim Aufschlagen mit Butter und Käse. Nach 2 Minuten Ruhe hat es die richtige Konsistenz.
Ist Risotto mit Parmesan vegetarisch?
Streng genommen nicht, denn Parmesan enthält tierisches Lab. Nimm einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab, wenn dir das wichtig ist.
Dieser Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft.
